Albóndigas de Atún (Concurso Cocina Italiana)

Una receta que nos ha impresionado. Que hemos tomado de un libro excepcional "La cocina italiana de Jamie" un cocinero que nos enseña mucho.

Son hechas con atún fresco, hierbas, canela y un toque de limón. Si alguna vez alguien pensó que una albóndiga de pescado tiene que ser poco sabrosa, sin interés, ya puede olvidarlo.

Ingredientes para 4 personas:

Salsa de tomate:

aceite de oliva

1 cebolla pequeña pelada y picada

4 dientes de ajos, pelados y picados

1 cucharadita de orégano seco

2 latas de 400g de tomate entero de buena calidad

sal y pimienta

un chorrito de vinagre de vino tinto

unas ramitas de hojas de perejil troceadas

Albóndigas:

400 g de atún fresco

aceite de oliva

55 g de piñones

1 cucharadita de canela molida

sal y pimienta

1 cucharadita de orégano seco
un puñado de perejil picado

100 g de pan rallado

55 g de queso parmesano rallado

2 huevos

ralladura y el zumo de 1 limón.

Preparación:

Para la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados, luego añadimos los tomates, el orégano, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego podemos triturar si te apetece y arreglar de sal y pimienta. Un chorrito de vinagre de vino tinto es lo que le dio le sabor especial.

Mientras vamos cortando el atún en dados de 2 cm y en otra sartén junto con los piñones y la canela salteamos durante unos dos minutos. Salpimentamos. Solo queremos que el atún cambie de color y los piñones se tuesten ligeramente. Cuidando de no darle mucha caña a la canela que la podemos quemar.

Apartamos esta mezcla en un bol donde incorporamos el resto de los ingredientes. Con las manos rompemos el atún y lo amalgamamos todo. Hacemos bolas con las manos humedecidas y las guardamos en la nevera durante una hora para que reposen.

Cuando llegue la hora de la comida doramos con un chorro de aceite las albóndigas y las incorporamos a la salsa de tomate caliente.

En el plato añadimos el perejil troceado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra le irán a la perfección.



Caponata (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

1 berenjena

30 aceitunas verdes sin hueso

1 cebolla

1 pimiento verde

1 ajo

1 bote de tomate natural triturado de 500 gr

Sal

Pimienta

aceite 40 ml

Albahaca, unas hojas, para la cocción solo una y para emplatar

Preparación:

En una sartén amplia ponemos el aceite y pochamos cuando coja temperatura la cebolla, el pimiento, berenjena, ajo, salpimentamos y a fuego muy lentito, tarda como 1 h, 20 min, dejamos que se poche bien.

Añadimos el tomate, dejamos que se fría y como a los 30 minutos añadimos las aceitunas partidas en cuartos y la albahaca entera.

Dejamos cocer más o menos una hora más. El truco de lo exquisito de este pisto a lo italiano es su manera de cocción, muy muy lentito. Rectificar de sal. Servir con albahaca.

Costrata al Mascarpone de Chocolate (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

Para la masa:

300 grs. de harina

150 grs. de mantequilla

Un pellizco de sal

100 grs. de azúcar glass

2 yemas de huevo

20 grs. de leche

30 grs. de cacao en polvo

Para el relleno:

500 grs. de mascarpone

2 huevos

70 grs. chocolate en polvo

100 grs. de azúcar

Preparación:

Preparamos la masa y ponemos todos los ingredientes en el vaso thermomix y programamos 2o seg. vel.6

Estiramos la masa y forramos un molde de quiche. Pinchamos la masa para que no nos suba.

Llevamos al horno 12 mts. a 180ºC. Reservar.

Preparamos el relleno,

batir los huevos y añadir el cacao y el queso mascarpone.

Agregarlo a la masa reservada.

Hornear nuevamente unos 20 mts. aproximadamente a 180ºC

Espagueti con Setas y Gambas al Aceite de Ajo (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

Pasta

Ajos

Setas

Gambas

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Para el aceite de ajo:

Aceite de oliva

Ajos

Preparación:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. En una sartén con un hilo de aceite de oliva salteamos las setas. Salteamos las gambas con un hilo de aceite y unas láminas de ajo. Escurrimos la pasta y la servimos caliente con las setas, las gambas, las láminas de ajo, espolvoreando con queso parmesano rallado y regando con un hilo de aceite de ajo.

Para hacer el aceite de ajo:

Confitamos los ajos enteros y pelados en una cacerola con aceite que los cubra a fuego lento una hora.

Espirales con Falsa Carbonara de Emmental y Setas (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

150 gr. de espirales tricolores

200 ml. de nata líquida

75 gr. de bacon en tiras

100 gr. de revuelto de setas (en este caso utilicé el de marca Hacendado)

100 gr. de queso emmental

1 tomate cherry

 Hierbas provenzales

Aceite

Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

En primer lugar coceremos la pasta en agua salada con un poco de aceite según las instrucciones del fabricante. A mí me gusta más pasada que al dente así que la he tenido unos 10 min. Escurrimos y reservamos.

Preparamos la falsa carbonara. Ponemos a calentar una sartén y, cuando esté caliente, saltearemos el bacon hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Añadiremos la nata líquida y salpimentaremos. Dejaremos cocer a fuego medio unos 5 min. hasta que quede ligada con la grasa del bacon. A continuación incorporaremos el queso emmental rallado y removeremos hasta que todo quede como una salsa compacta. Mientras en otra sartén con un poco de aceite saltearemos las setas y las sazonaremos con hierbas tipo provenzal (orégano, albahaca, estragón...). Reservaremos algunas setas para decorar y uniremos las restantes con la falsa carbonara. Dejaremos cocer un poco más hasta que quede ligado.

Para finalizar incorporamos la pasta y damos vueltas para que quede impregnada de la salsa.

Emplataremos con ayuda de un molde y decoraremos con las setas que hemos reservado y con un tomate cherry en rodajas que, previamente, habremos pasado por la sartén.

Lasaña Verde de Carne (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes para 4-6 personas:

Para la masa (con panificadora):

300 gr de harina blanca

180 gr de espinacas cocidas, escurridas y cortaditas bien finas

2 huevos

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

1 cebolla grande o 2 pequeñas

1 zanahoria

1 corazón de apio

300 gr de carne de ternera picada

200 gr de puré de tomate

1 hoja de laurel

sal y aceite de oliva

Para la bechamel:

Un poco de mantequilla

Leche

Harina

Preparación:

Ponemos los ingredientes en la panificadora en este orden: aceite, huevos, sal, espinacas y harina. Respecto a la harina, he puesto originalmente 180 gr y he ido añadiendo tandas de 30- 40 gr hasta que he visto que era una masa homogénea y consistente.

Ponerlo en el programa de amasado sin fermentación (en mi caso el 12, programa para pasta). Como le he tenido que ir añadiendo harina, ha estado amasando unos 30 minutos.

Cuando haya acabado, formamos una bola (nos enharinamos las manos para que no se nos quede enganchada la masa en los dedos), la cubrimos con papel film y la ponemos en la nevera hasta la hora de trabajarla y cocinarla (si lo hacemos al momento no hace falta meter en la nevera).

Picamos las cebollas, la zanahoria y el apio (si es posible con una picadora). Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos y pochamos (un par de minutos). A continuación añadimos la carne picada y la hoja de laurel. Removemos bien. Si queda seco, añadir un poco de aceite de oliva. Añadimos la salsa de tomate, removemos y añadimos unos 150 ml de agua (si queda seco, añadidle un poco más). Salamos y removemos. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Cocinamos unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Apagamos y apartamos.

Con la masa, hacemos bolas y con el rodillo (o una máquina para pasta, que no es mi caso), formamos láminas finas. La medida estará en función de cómo queramos hacer la lasaña. En mi caso he hecho dos individuales. Me he ayudado con el molde metálico cuadrado para cortar las formas.

Hervimos la pasta en agua con sal. Cuando esté cocida (a mi me ha tardado un montón, casi 30 minutos), la escurrimos con un colador y la ponemos en un trapo de cocina limpio, sin que se toquen las láminas.

Encendemos el horno a 180ªC.

Para hacer la bechamel: ponéis una cucharada de mantequilla en un bol a fuego medio. Cuando esté deshecha, poned la leche, unos dos vasos de leche bien grandes. Salar. Cuando empiece a hervir, bajad el fuego e id añadiendo la harina y removiendo con las varillas. Para añadir la harina yo utilizo el tamizador. No debe ser muy espesa. Pensad que con el tiempo, va espesando.

Ahora que ya lo tenemos todo, toca empezar a montar la lasaña.

Ponemos una primera capa de pasta. Añadimos la carne picada. 2 o 3 cucharadas de bechamel y queso rallado. Si queréis también le podéis poner un poco de mantequilla. Una nueva capa de pasta y nuevamente carne, bechamel y queso. Y así sucesivamente, podéis montar cómodamente hasta 4 o 5 capas. La última la cubrís con bechamel y queso rallado (opcionalmente de nuevo mantequilla).

Introducimos en el horno durante unos 25 minutos y 5 minutos más para gratinar.

Los Auténticos Spaghettis a la Carbonara (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

Spaguettis

Queso parmesano o de oveja curado

4 huevos

sal y pimienta

aceite y beicon

Preparación:

En una sartén con aceite se echa el beicon y se deja hacer hasta que se ponga crocante.

Se le añade entonces los espaguetis que habremos hecho al dente y habremos escurrido.

Mezclamos bien.

Mientras en un bol batimos los 4 huevos con la pimienta y la sal, añadimos el queso rallado y mezclamos bien.

Incorporamos esta salsa a los espaguetis y dejamos hacerse unos 5 minutos a fuego medio sin parar de remover.

Servimos y espolvoreamos con más queso y con perejil para darle un toque de color.

Macarrones a la Putanesca (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

1/2 kg. de macarrones

2 pimientos verdes tamaño pequeño

125 gr. de olivas negras sin hueso

1/2 kg. de tomate triturado

10 o 12 anchoas

Azúcar, Sal y aceite de oliva

Preparación:

Hervir los macarrones con abundante agua con sal. Mientras cortar los pimientos en trozos más o menos iguales, de un dedo de ancho. Partir en cuatro las aceitunas negras y cortar las anchoas de cada una en tres más o menos.

Una vez hervidos los macarrones dejar escurrir y preparar el sofrito, en la misma cazuela freír con aceite y un poco de sal el pimiento, cuando esté casi a punto, añadir el tomate con un poco de sal y azúcar, dejar unos 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo añadir las aceitunas y las anchoas, remover y añadir los macarrones.

Servir y acompañar con un poco de pan y un buen vino tinto.

Salud.

Macarrones con Verduras (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

200g de macarrones

1 calabacín

1 cebolla

pimienta

medio vaso leche

aceite

sal

2 pimientos

Preparación:

Se cuece los macarrones en abundante agua con sal, el tiempo que indica el fabricante y reservamos.

Cortamos la verdura en trocitos.

En una sartén ponemos un poco de aceite, rehogamos las verduras (cuando el calabacín este blandito) le añadimos los macarrones (cocidos), un poquito de pimienta y el medio vaso de leche. Dejamos unos 10 minutos más o menos (hasta que la leche coja cuerpo y se convierta en salsa).Servimos y comemos.

Lo mejor de la receta que esta riquísima y que no engorda casi nada.

Pannacotta con Crema de Cerezas (Concurso Cocina Italiana)

 Ingredientes:

200ml de nata

250ml de leche

100g de azúcar

Un palo de canela

Licor de cerezas

5 hojas de gelatina

Ingredientes para la crema de cerezas:

Un tarro de los pequeños de cerezas en almíbar

Licor de cerezas

2 cucharaditas de flan de vainilla

2 cucharaditas de azúcar

5 cucharadas de leche

Preparación:

Primero hacemos la crema de cerezas. Escurrimos las cerezas, el almíbar lo ponemos a hervir con un chorro de licor de cerezas y el azúcar, y en la leche deshacemos el flan. Cuando empiece a hervir el almíbar, añadimos el flan, movemos hasta que espese, y reservamos.

La gelatina, la ponemos en remojo en agua fría.

Ponemos a hervir la nata, la leche, el licor, con el palo de canela, y lo dejamos hervir 15 minutos. Quitamos el palo de la canela, retiramos del fuego, añadimos el azúcar y la gelatina bien escurrida, y lo movemos bien.

En los moldes habremos puesto la crema de cerezas, y encima la pannacotta.



Pannacotta con Gelatina de Frambuesa (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes para la Pannacotta:

400gr de nata liquida para cocinar

400gr de leche

1 vaina de vainilla

100gr de azúcar

2 sobres de gelatina neutra o 4 láminas

Moldes para el postre engrasados para desmoldar bien

Ingredientes para la Gelatina de Frambuesa:

1 sobre de gelatina de frambuesa

250gr de agua

Preparación (en thermomix):

Ponemos todos los ingredientes de la pannacota en el vaso excepto la gelatina, programamos 10 minutos, 90º y velocidad cuchara. (Si lo dejamos macerando toda la noche va a coger un sabor maravilloso a vainilla).

Retiramos el palo de vainilla, lo lavamos y lo guardamos para la próxima vez. Agregamos la gelatina neutra y mezclamos durante 1 minuto a 90º y velocidad 3 y medio. Servimos en las flaneras y esperamos a que enfríe antes de agregarle la gelatina de frambuesa que vamos a preparar a continuación ya que si están calientes y sin cuajar se mezclaran.

Una vez que tengamos el vaso lavado, ponemos 250gr de agua, la calentamos 5 minutos a 90º, velocidad cuchara.

Vertemos 1 sobre de gelatina de frambuesa en el agua y programamos 1 minuto, 90º, velocidad 3 y medio. Antes de ponerla sobre la pannacotta ésta deberá estar cuajada y la gelatina más densa y ya un poco fría.

Vertemos la gelatina sobre la pannacota y si queréis le ponéis una fresa para que quede más vistoso a la hora de emplatar.

Dejamos cuajar completamente en la nevera y servimos frío.

Pastelitos de Tiramisú (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos

50 grs de azúcar

50 grs de harina

2 cucharaditas de levadura

Ingredientes para el relleno:

150 grs de mascarpone

1 yema de huevo

15 grs de azúcar de vainilla

20 grs de azúcar

Medio vaso de café para bañar el bizcocho

caco para espolvorear

Preparación:

Preparamos el bizcocho como una plancha de brazo gitano.

Primero montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, incorporamos las claras y añadimos la harina con la levadura tamizándolas para airear el bizcocho.

Mezclamos todo con movimientos envolventes cuidando que no se bajen las claras.

Extendemos la masa en una bandeja de horno, en la que habremos puesto papel vegetal, con la ayuda de una espátula, haciendo un rectángulo y hornearemos durante 7 minutos aproximadamente a 175 grados.

Sacamos la plancha de bizcocho y le damos la vuelta encima de un paño húmedo con el que nos ayudaremos para enrollarla una vez saquemos el papel vegetal. La dejamos así hasta que enfríe.

Mientras preparamos el relleno.

Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una crema.

Con un pincel pintamos la plancha de bizcocho con el café. A continuación extendemos 2/3 de la crema y enrollamos el bizcocho.

Lo pasamos a un plato y cubrimos con el resto de la crema.

Espolvoreamos el cacao por encima con la ayuda de un colador.

Ahora cortamos en 8 porciones aproximadamente y emplatamos adornando con bolitas de chocolate blanco.

Pez Espada Al Salmoriglio (Salsa de Limón) (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes (2 personas):

2 rodajas de pez espada sin piel cortadas en tacos

pimienta molida

patatas

Ingredientes Marinada:

4 cucharadas de aceite de oliva

90 ml. de vino blanco seco

1 diente de ajo cortado en láminas

1/2 cebolla cortada en juliana

1 hoja de laurel

Ingredientes Salsa Salmoriglio:

2 cucharadas de zumo de limón

4 cucharadas aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño muy picadito

1 pizca orégano picado

1 ramita perejil picado

sal marina

Preparación:

Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol y poniendo dentro los tacos de atún, se dejan marinando al menos 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando para que cojan todo el sabor.

Para hacer la salsa se pone en un bol el zumo de limón y se va echando el aceite poco a poco batiendo con unas varillas para emulsionarla bien, se añade el ajo, orégano, perejil y sal. Remover.

Ensartar los tacos del pez espada en brochetas de madera o metálicas, unos seis trozos por brocheta sin apretar demasiado. Se pincela con el jugo de la marinada y se ponen en una bandeja al horno precalentado a 200 grados hasta que el pescado esté asado, se le puede dar la vuelta y rociarlo con la marinada.

Se fríen unas patatas en láminas finas y se sirven junto a las brochetas y la salsa de limón. Espolvoreando el pescado con un poco de pimienta molida.

Espero que os animéis a probar esta receta y os guste.

Pizza de Bacon y Anchoas (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

Para la base:

250 gr. de harina para pizza Harimsa

20 gr. de aceite de oliva

125 gr. de agua

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

Salsa de tomate casera

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

30 gr. de bacon

1 lata pequeña de anchoas

Albahaca (seca)

Queso semicurado

Preparación de la base con Thermomix:

Ponemos en el vaso el agua y la sal y programamos 1 min., 37º, vel. 2.

Incorporamos la harina y la sal y batimos 5 seg., vel. 6.

Amasamos 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Dejamos reposar en el mismo vaso durante media hora.

Sacamos la masa, hacemos una bola y amasamos con el rodillo hasta que quede con el grosor y forma deseados (yo la hago rectangular ocupando la bandeja entera del horno).

Preparación de la Pizza:

Precalentamos el horno a 220º.

Ponemos papel vegetal en la plaza del horno y sobre él la base de la pizza.

Cubrimos la base con la salsa de tomate casera.

Cortamos unas lonchas de queso y las ponemos encima del tomate.

Picamos muy finitos el pimiento y la cebolla. Esparcimos por la pizza.

Repartimos el bacon y las anchoas (yo en este caso he separado la anchoas en un lado y el bacon en otro).

Rallamos el queso y cubrimos la pizza con él.

Por último espolvoreamos con un poco de albahaca seca.

Metemos la pizza en el horno. Bajamos la temperatura a 200º y hacemos durante 20-25 min. (va a depender de cada horno).

Polenta al Horno con Bacon y Brie (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

250 grs. de harina de maíz

700 ml. de agua

300 ml. de leche

1/2 diente de ajo machacado

30 grs. de queso parmesano

100 grs. de lonchas de bacon

200 grs. de queso brie

30 grs. de mantequilla

romero, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos el agua, la leche y el ajo machacado con un poco de sal en una cazuela a calentar. Cuando rompe a hervir echamos la harina de maíz tamizado en forma de lluvia y el parmesano. Cocinamos a fuego lento durante una media hora aprox. sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que hayan desaparecido todos los grumos y la polenta haya espesado y se separe de la cazuela con facilidad. La ponemos en un molde desmoldable alisando bien la superficie con una espátula de madera y la dejamos enfriar bien.

En una sartén antiadherente tipo "carmela" ponemos la mantequilla y un poco de romero, cortamos la polenta en triángulos y los ponemos en la sartén un minuto por cada lado.

Precalentamos el horno a 240º y ponemos un poco de papel sulfurizado en la bandeja. Ponemos un trozo de brie encima de cada triángulo y lo envolvemos con una loncha de bacon. Introducimos en el horno hasta que se derrita un poco el queso. Sacamos del horno y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida por encima, servimos inmediatamente.

Tagliatelle Frutti di Mare (Concurso Cocina Italiana)

Una receta que siempre pedimos cuando vamos a un italiano. Hoy presentamos nuestra versión casera de pasta con pescado y mariscos…

Ingredientes para 1 persona:

80 gr de espaguetis

2 langostinos, 4 gambas 2 mejillones y 4 ó 6 almejas o chirlas

1 rodaja o lomo de pescado (puede ser congelado).

1 tomate maduro

Orégano, sal, pimienta y queso parmesano al gusto.

Preparación:

Por un lado, coceremos la pasta según las indicaciones y tiempos del fabricante, en agua caliente salada, con una hojita de laurel.

Mientras, para preparar la salsa, calentamos en una sartén un poco de aceite y le añadimos un ajito picado en láminas y un poco de guindilla para darle un gustito picante al plato.

Cuando el ajo está dorado, lo retiramos para que no amargue y en ese aceite rehogamos el pescado, y las gambas y langostinos pelados. Añadimos también a la sartén el tomate picado en trozos pequeños. Por otro lado, cocemos los mejillones hasta que se abran, e igualmente lo hacemos con las almejas. Una vez abiertos los incorporamos a la sartén.

Para montar el plato, colocamos primero la pasta, y sobre ella disponemos los frutos del mar de forma que queden repartidos. Finalmente, volcamos la sartén sobre el plato para que los jugos y los trozos de tomate cubran los huecos. Espolvoreamos con orégano y si es de nuestro agrado, también con queso rallado. Fácil y buenísimo.

Tarta Di Capri (Torta Caprese) (Concurso Cocina Italiana)

Ingredientes:

150g de mantequilla

120g de azúcar

3 huevos

150g de chocolate negro 52%

180g de almendras trituradas

Sal

Azúcar glasé para decorar

Preparación:

Primeramente, separamos las yemas de las claras

Batimos las yemas con la mantequilla, que habremos troceado y dejado a temperatura ambiente. Si se nos ha olvidado dejarla a temperatura ambiente, la metemos en el micro durante 30 segundos, para que se ablande, pero que no se derrita. Mezclamos bien.

Después añadimos la mitad del azúcar. Mezclamos.

Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco, para que se vaya deshaciendo con el propio calor del chocolate. Dejamos que se temple.

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve junto con la mitad del azúcar que hemos reservado y una pizca de sal. Reservamos.

Echamos el chocolate en las yemas y mezclamos bien.

Añadimos las almendras trituradas y mezclamos hasta que se mezclen bien las almendras.

Por último, añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes del fondo hacia arriba.

Untamos un molde desmoldable de 18cm de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Echamos la mezcla y la repartimos uniformemente.

Lo metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 45-50 minutos. Pinchamos con la aguja, si sale limpia, ya está.

Dejamos enfriar para desmoldar y espolvoreamos con azúcar glasé.