Mousse de Yogur con Granada

Sigo con los concursos, pero esta vez participando. Con la siguiente receta participo en el I Concurso de Recetas con Granadas organizado por Carolus Cocina y patrocinado por "La Asociación de Productores y Comercializadores de Granada de Elche".

 

Ingredientes para la base:

4 huevos pequeños o 3 grandes

120 gr azúcar

3 gotas de esencia de limón o ralladura de limón

100 gr harina

10 gr maicena

20 gr harina de almendra

1 gr levadura química

Ingredientes para la mousse de yogur:

2 yogures naturales

3 hojas de gelatina

50 ml nata

250 ml nata

90 gr azúcar

Ingredientes para la capa de granada:

Zumo de dos granadas

2 hojas de gelatina

Granos de granada para decorar

Preparación de la base:

Batimos los huevos con el azúcar y la esencia de limón hasta que doble el volumen. Tamizamos las harinas, la maicena y la levadura y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes con una lengua para que no pierda el aire. Vertemos la mezcla en un molde y lo horneamos a 165ºC durante 25 minutos. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar. Abrimos el bizcocho por la mitad y con ayuda de los aros en los que vayamos a hacer las mousses cortamos las bases.

Preparación de la mousse:

Calentamos los 50 ml de nata y disolvemos en ella las hojas de gelatinas que debíamos tener previamente en remojo. Lo mezclamos con los dos yogures. En otro bol montamos el resto de la nata con el azúcar. Una vez montado lo añadimos al yogur, lo mezclamos bien y lo servimos en los aros donde deberemos tener colocadas las bases de bizcocho y las metemos en el congelador. Para evitar que la mousse se nos pegue al aro es recomendable ponerle cinta de acetato en el interior del aro.

Preparación de la capa de granada:

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentamos el zumo de granada y disolvemos en el las hojas de gelatina y lo dejamos enfriar un poco. Vertemos el zumo sobre las mousses con una cuchara para evitar que se perfore la capa de mousse y lo metemos en la nevera o el congelador hasta que cuaje. Las servimos con granos de granada por encima para decorar.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora + tiempo de congelación

Mousse de Chocolate

Hola chicos/as, hoy os traigo mi última aportación al 1er Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicus y patrocinado por San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía y Cofradia del Cocido Vitoriano.

Esta receta la he sacado del libro "Un millón de menús".

Ingredientes:

4 huevos (yemas y claras separadas)

125 gr azúcar glas

125 gr chocolate negro a trocitos

3 cucharadas de agua

300 ml nata

nata y virutas de chocolate para decorar

Preparación:

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que queden bien cremosas.

Derretimos el chocolate con el agua al baño María (yo lo derretí al microondas con cuidado para que no se quemara).

Dejamos enfriar un poco el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos.

Montamos la nata y la añadimos a la mezcla de huevo y chocolate.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mousse.

Colocamos la mousse en una manga pastelera y la servimos en vasitos o terrinas.

Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuajen.

Servimos acompañadas de nata con virutas de chocolate.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de nevera

Mousse de Queso con Jamón Ibérico y Crumble de Tomate

Buenas a todos, hace días soñé con una receta (mejor dicho, 3 recetas), si si, cuando me voy a dormir pensando en una cosa a veces sueño con la cocina, jajaja, llevaba días dándole vueltas al concurso de Recetas Extremeñas organizado por ExtremaCalidad y patrocinado por Seur, Jamones Casa Bautista y Jacoliva, y al fin ayer me decidí a meterme en la cocina a cocinar la receta que soñé aunque no sabía muy bien por dónde empezar y esto es lo que salió. Es una forma distinta de comer pan con tomate, queso y jamón. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el crumble:

110 gr harina

30 gr mantequilla

1 pellizco de sal

3 cucharadas de tomate

Para la mousse:

250 gr queso de sabor suave

2 hojas de gelatina

400 ml nata

5 lonchas de jamón ibérico

Para la tosta de jamón:

30 gr jamón ibérico a daditos

30 gr mantequilla

60 gr harina

25 gr harina de almendra

3 claras de huevo

Preparación:

Elaboración de la Crumble de Tomate:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Pomamos la mantequilla un poco y la añadimos al resto de ingredientes, pero no lo amasamos, lo mezclamos con cuidado de no hacerlo una pelotita porque debe quedar como si fuese tierra.

Una vez mezclado homogéneamente, colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y lo horneamos durante 10-12 minutos a 180ºC.

Una vez listo, lo retiramos del horno y reservamos.

Elaboración de la Mousse:

Para hacer la mousse yo utilicé la thermomix, podéis hacerlo sin ella pero tardareis un poco más en fundir el queso.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos. Colocamos en el vaso del robot de cocina el queso cortado a trocitos. Lo trituramos bien hasta que quede bien finito. Seguidamente incorporamos 200 ml de nata y programamos 3 minutos, 80ºC, vel. 3 para que se funda bien el queso (mejor que utilicéis quesos de sabor muy suave y bajos en sal para que la mousse no quede salada).

Escurrimos la gelatina y se la añadimos a la mezcla anterior.

Cortamos el jamón ibérico a trocitos pequeños y lo mezclamos con el queso y la nata.

Por otro lado montamos los 200 ml de nata, y una vez montados lo añadimos suavemente a la mezcla anterior que no ha de estar caliente, si no la nata se desmontara.

Colocamos en unos vasitos pequeños o en aros con cinta de acetato una base de crumble de tomate.

Llenamos una manga pastelera con la mousse de queso y servimos un poco en cada baso o aro (servimos en cantidades pequeñas porque llena mucho). Tapamos los vasitos y a la nevera.

Elaboración de las Tostas de Jamón Ibérico:

Precalentamos el horno a 175ºC.

Mezclamos bien en un bol todos los ingredientes (si derretís la mantequilla previamente os irá mejor).

Cuando la masa esté homogénea, añadimos los dados de jamón y mezclamos bien.

Sobre una placa de horno con papel parafinado extendemos pequeñas cantidades de masa con ayuda de una cuchara con la forma que queramos. Horneamos 15 minutos. Las retiramos y dejamos enfriar.

Antes de servir la mousse colocaremos sobre esta una tosta de jamón para acompañar.

¡Listo para comer, que aproveche!

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 60 minutos + tiempo de nevera

Mousse de Fresas con Gelatina de Nata

Hoy os traigo la receta con la que quede como una de las ganadoras en un concurso de cocina (el primero en el que he participado). Se trata de una mousse de fresas con gelatina de nata. Espero que disfrutéis tanto haciéndola como yo cuando la inventé por primera vez. Y supongo que en breve saldrá publicada en el libro de recetas del concurso de cocina.

Ingredientes para 6:

Para la Gelatina:

50 ml de nata

1 hoja de gelatina

7 g de azúcar

Para la Mousse:

250 g fresas

2 hojas de gelatina

190 ml nata

1 pellizco de sal

25 g azúcar

75 ml nata

Para la base:

300 g fresas

Decoración:

C/S hojas de menta

Preparación:

Comenzamos por la gelatina. Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua muy fría, si es necesario ponerla en la nevera (las hojas han de estar unos 5 minutos en remojo). Mezclamos la nata y el azúcar hasta que quede disuelto y seguidamente lo calentamos hasta unos 60ºC aproximadamente. Escurrimos las hojas de gelatina que teníamos en remojo y las agregamos a la nata, mezclamos hasta que se haya disuelto y colocamos la mezcla en un molde preferiblemente de silicona y lo guardamos en la nevera.

A continuación preparamos la mousse. Trituramos los 250gr de fresas con el túrmix (si se desea se puede pasar por un tamiz para eliminar las semillas y que quede una mezcla más homogénea).

Remojamos las hojas de gelatina como hemos hecho anteriormente. Calentamos los 75ml de nata a 60ºC y agregamos las hojas de gelatina escurridas y las fresas trituradas.

Montamos los 190ml de nata con el azúcar y un pellizco de sal. Una vez montado, lo mezclamos todo con la lengua con cuidado.

Cortamos el resto de fresas a dados y las ponemos en el fondo de los vasos, seguidamente los rellenamos con la mousse de fresa (si se dispone de una manga pastelera, usadla para rellenar los vasos con la mousse).

Dejamos enfriar en la nevera o el congelador.

Antes de servir, cortamos la gelatina de nata a dados y la colocamos sobre la mousse, también podemos agregar unas hojas de menta por encima para decorar.

Nota: Si no vais a consumir el postre en unos días os aconsejo que tapéis el vasito con film o papel de aluminio para evitar que la nata coja un color amarillento.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboracion: 30 minutos + 2 horas de nevera