Pepinos Rellenos (Concurso Cocina Light)

Receta enviada por: La Cocina de Verónica

Ingredientes:

1 pepino

1 huevo duro

1 lata de atún

4 palitos de cangrejo

salsa rosa ( casera )

Ingredientes para la Salsa Rosa:

1 taza de mayonesa

3 cucharadas de kétchup

1 cucharada de zumo de naranja

1 cucharada de coñac

1 gota de tabasco

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes, y ya tenemos preparada la salsa rosa.

Lavamos el pepino, y lo vaciamos con la ayuda de una cuchara. Ponemos la pulpa que hemos extraído en papel de cocina, para que absorba toda el agua. Reservamos.

Troceamos el huevo duro, y los palitos de cangrejo. Lo ponemos en un bol, junto con el atún escurrido, añadimos la salsa rosa y el pepino que teníamos reservado.

Mezclamos bien, y rellenamos el pepino con la ayuda de una manga pastelera ( sino tenéis, lo podéis meter en un bolsita y le cortáis la punta )

Una vez rellenado, lo cortamos en rodajas de 1 cm. y servimos.

Es muy refrescante!!!